打石磨：正在远去的老手艺

手工石磨叮当声逐渐被机器切割声替代，听八旬老手工艺人给我们讲述石磨的做法

“七亩地，八亩斜，里头坐个木爷爷。”这是一则流行于民间的谜语，谜底即为石磨。22日上午9时许，80岁的马开鸿叼着烟斗，向记者讲述伴他一辈子的老手艺——— 打石磨。马开鸿告诉记者，八十年代时，村里几乎家家户户都能听见叮叮当当敲打石头的声音，如今叮当声已被机器切割声代替。

打磨做了六十年至今坚持纯手工

马开鸿家住黄岛区滨海街道办事处小马家庄村，他是村里与打石磨行当接触时间最长的人，也是村里最老的一位。走进小马家庄村，记者留意到这里做石磨生意的商家不少，从马开鸿处得知他们的石磨多是用机器打制，如今手工打制的石磨已很少了。

“19岁我便跟着父亲学习这个。”马开鸿告诉记者，他家祖祖辈辈都与石磨行当打交道。“少说也得有一百多个年头了吧！”他说，那时村里人以“打着石头种着田”的模式生活。说起这项老手艺，马开鸿先向记者展示了他的工具。“工具有钻子、锤子和无齿锯。”马开鸿说，生意红火时家里备用的钻子就有上百把。

“石磨的用料是花岗岩，我们一般从别的地方买。”买回石头后，根据石块的大小，确定石磨的大小。“现在流行的石磨多为小型的。”在马开鸿家，记者见到了一个已经成型的石磨。石磨直径约有50厘米，虽手工打制，做工也相当细致工整。

制盘打眼铺“齿岭”石磨大致已定型

记者得知，打制石磨大体要经过四个步骤。“首先要把石头制成磨盘。”马开鸿告诉记者，石头约有十厘米厚，如果过厚还要从中间分开。“先确定石头的中心。”在马开鸿家门外摆放着许多未处理的石头，他边说边演示给记者看。马开鸿拿出自制的‘圆规’，在方形石头上比照一番后确定了石头的中心，画好圆后便将多余的石头砸掉。“砸的时候，你得看准了，砸多了还得重做呢。”马开鸿说，粗砸过后，还要经过细致加工，如此石磨的侧面才会精细。

“石磨中心处要打成磨眼，磨眼是用来放豆子的。”马开鸿说，开磨眼得花一个小时。打出磨眼后，再开个磨拐，磨拐位于磨眼对角的侧面。磨眼与磨拐不在一侧，马开鸿解释说，这样就方便使用者一手摇磨拐，一手添豆子。

最重要的一步还是对磨盘进行铺齿，马开鸿告诉记者，“七亩地，八亩斜，里头坐个木爷爷”这句话便是对铺齿最好的诠释。记者了解到，在上下磨盘结合面，石匠会凿出“齿岭”。“磨盘面共要凿出八个斜块，斜块中有七个岭，组成交错状。”“齿岭”的讲究还在于，磨盘外沿的3厘米要稍高于内侧。“这三厘米的牙口就是将豆子磨细的关键。”马开鸿告诉记者，豆子磨出的粗细效果全看磨盘的咬合程度。做好齿岭后，再在下磨盘中心位置钉上磨蹄(木头，用于组合两块磨盘)，两块磨盘便可以组装在一起了。

做好上面的三步，石磨便已现形了，石匠只需再对石磨进行简单地再加工和打磨便可。

机器代替手工磨传承手艺有点难

记者了解到，马开鸿用三天时间便能将石磨完全打制出来。“年轻的时候，一天就能做出一个，现在老了，干不动了。”

从马开鸿处，记者得知，直径50厘米的石磨在市场上可以卖150元。他告诉记者，每逢集市，他必会到集市上摆摊卖石磨。“这个石磨做出来已经一个月了，还没卖出去呢。”马开鸿说，现在自己的孩子已经不让他打石磨了。

关于手艺的传承，马开鸿说，打石磨赚不着钱，又费时费力。“你看现在，磨米粉、豆浆哪里还用老式石磨，老式石磨都进博物馆咯！”记者得知，机器打制的石磨虽然更加美观，但磨出来的豆子没有手工石磨好。“每个石匠心中都有一杆秤，这是机器不能比的。”马开鸿说。(文/图 孙伯玲)

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